Санитария и гигиена на предприятиях питания и средствах размещения —…

Готовое решение, ответы, пример выполнения

Источниками водоснабжения служат …
реки, ручьи
водохранилища
поверхностные водоемы, подземные воды
моря, океаны

Кратность физико-химических лабораторных исследований на предприятиях общественного питания — …
не реже 6 раз в год
не реже 3 раз в год
при смене ассортимента, но не реже 6 раз в год
ежемесячно

Зона санитарной охраны имеет …
1 пояс
2 пояса
3 пояса
4 пояса

К обязательным этапам мытья посуды относится …
очищение от крупных частиц
мытье с применением моющих средств
дезинфекция
сушка
проветривание

Качество готовых блюд зависит от соблюдения …
технологического процесса
температурного режима
личной гигиены сотрудников
сроков реализации приготовленных блюд
режима работы ресторана
договора с поставщиками

К правилам обеспечения безопасности пищи относится …
правильно сделать заказ
правильно транспортировать
правильно хранить
правильно приготовить
выгодно продать

Роспотребнадзор — это …
Федеральная служба но надзору в сфере защиты нрав потребителей и благополучии человека
федеральный орган исполнительной власти
общественная организация
профсоюзная организация работников сферы услуг

На предприятиях общественного питания необходимо заполнять …
бракеражный журнал
санитарный журнал
журнал здоровья
журнал учета фри гюрных жиров
журнал учета поступающего сырья
журнал посещаемости

При мытье рук необходимо использовать мыло, чтобы …
руки приятно пахли
смягчить кожу рук
удалить бактерии с кожи рук
смыть грязь

Курение и ношение ювелирных украшений, часов в пределах кухни запрещено, потому что
это портит вкус пищи
опасные бактерии могут попасть в пищу
это вызывает недовольство коллег
это вызывает риск получения травм

Дезинфекция — это …
генеральная уборка
уборка с применением обеззараживающих средств
уборка с применением моющих средств
система мер, направленная на уничтожение грызунов

Дератизация — это …
система мер, направленная на уничтожение болезнетворных бактерий и вирусов
система мер, направленная на уничтожение грызунов
генеральная уборка
комплексная дезинфекция предприятия

Срок хранения готовой продукции на раздаче — …
до 1 часа
до 2 часов
6 часов
12 часов

Для мытья столовой посуды ручным способом можно использовать
губки
щетки
любую ветошь
металлические мочалки

Температура подачи горячих блюд должна быть не ниже … градусов
100
70
60
50

Генеральная уборка проводится не реже 1 раза …
в месяц
в неделю
в квартал
в год

К отечественным гигиенистам, привнесшим вклад в развитие учения о санитарии относятся
Казакова З.А.
Горшков А.И.
Шарыгина А.Н.
Эскофье О.
Бокюз П.
Сахаров А.Д.

При непрерывной работе в кухне ресторана необходимо как минимум раз в … часа менять перчатки
4
2
З
2,5

Мусор с территории ресторана должен вывозиться …
ежедневно
по мере необходимости
1 раз в неделю
1 раз в месяц

Контрольные критические точки (ККТ) необходимо определять для …
оформления отчетности
улучшения условий груда
снижении коэффициента потенциального риска
повышения производительности труда

Санитарно-эпидемиологическое заключение на объект необходимо .
при открытии новою объекта общественного питания
для разработки меню
для комплектации штата
для заключения договоров на поставки продукции

Цех на предприятии общественного питания, в котором наиболее вероятно заражение продуктов стафилококками, — …
заготовочный цех
доготовочный цех
линия раздачи
кондитерский цех

Штраф за отсутствие медицинской книжки на физическое лицо …
составляет от 100 до 500 руб.
составляет от 500 до 1000 руб.
составляет от 5500 до 6000 руб.
составляет от 1000 до 5000 руб.

Требования к гастрономической таре предполагают …
наличие маркировки
наличие дренажа
наличие крышки
ее изготовление из материалов, разрешенных Министерством здравоохранении РФ
обязательный объем 3 литра

К основным контрольным критическим точкам на предприятии общественного питания относится …
транспортировка
погрузка
хранение
первичная обработка продуктов
линии раздачи
производственные цеха

Пересечение «потоков» грязной и чистой посуды на предприятиях общественного питания
запрещено
разрешено
разрешено, при наличии разрешительной документации запрещено только в стационарных предприятиях

Периодичность сдачи медицинского анализа на гельминты — …
1 раз в год
2 раза в год
только при приеме на работу
при переходе на другую работу

Для хранения птицы необходимо иметь …
отдельное помещение
отдельную полку в холодильнике
отдельный холодильник
отдельный стеллаж

Правило ротации — это соблюдение …
товарного соседства
сроков хранения
очередности использовании продуктов с разными сроками реализации
сроков реализации

Систему НАССР (система управления безопасностью пищевых продуктов впервые применили …
В США
В Японии
В России
в Англии

К методам контроля качества готовой продукции относятся … методы
органолептические
физико-химические
микробиологические
лабораторные

Требования к гастрономической таре предполагают …
наличие маркировки
наличие дренажа
наличие крышки
ее изготовление из материалов, разрешенных Министерством здравоохранении РФ
обязательный объем 3 литра

Хранение сырой и готовой продукции (полуфабрикатов одном холодильнике
разрешено
запрещено
допускается на разных полках
запрещено только на складе

Срок хранения сырых очищенных овощей составляет …
6 часов
12 часов
36 часов
24 часа

Вентиляция бывает …
естественная и искусственная
естественная
искусственная
приточная

НАССР-это…
система управлении безопасностью нишевых продуктов
анализ рисков и критические точки контроля
национальная система безопасности
государственная система контроля над оборотом пищевых продуктов

Каждому сотруднику ресторана необходимо следить за гигиеной рук, чтобы …
выглядеть аккуратным
предотвратить распространение бактерий
избежать появления неприятных запахов
избежать заражения вирусными бактериями

Руки после мытья необходимо тщательно высушивать,…
чтобы кожа рук не обветривалась
потому что влажные руки повышают вероятность распространении бактерии
чтобы не намочить продукты
чтобы избежать заражения вирусными инфекциями

Основным источником пищевых отравлений и инфекций являются …
опасные химические вещества
грызуны
болезнетворные бактерии
не качественная пища

Для утверждения пргмраммы производственного контроля необходимо предоставить …
санитарный журнал
ассортиментный перечень блюд н напитков
физико-химические исследовании
микробиологические исследовании
образцы воды
осеннее меню
план-проект здания

Опасные бактерии чаще всего распространяются …
через немытые руки
при вирусных и кишечных инфекциях
через зараженные продукты
воздушно-капельным путем

Дезинфицирующие и моющие средства должны иметь …
сертификат соответствии
удостоверение качества
регистрационное свидетельство
разрешение Министерства здравоохранения РФ
инструкцию по использованию

После каждого приготовления пищи работнику ресторана необходимо …
все вымыть
навести порядок
провести мойку и дезинфекцию рабочего стола
поменять разделочную доску

Программа производственного контроля — это …
документ, в котором указывается весь комплекс мероприятий, направленных на соблюдение санитарного законодательства и осуществляемых на данном производстве, их количество и частота проведения
журнал, в котором отмечаются все лабораторные исследования
журнал, в котором ставятся отметки о прохождении медосмотра
документ, в котором указывается схема расположения вентиляции, водопровода и канализации

Запрещено оставлять на производстве на следующий день…
картофельное пюре
мясной и рыбный фарш
молочный суп
компот
помидорный салат
свекольный рассольник